FITUR 2026: Del Dato al Plato
Cómo la tecnología y la gastronomía redefinen el turismo inteligente
La 46ª edición de FITUR, que se celebra del 21 al 25 de enero de 2026 en IFEMA Madrid, ha dejado claro algo que los que amamos la buena mesa ya intuíamos: el futuro del turismo no se escribe solo en código, también se cocina a fuego lento. Con más de 250.000 visitantes previstos, 10.000 empresas participantes y México desplegando su riqueza culinaria como País Socio, esta edición marca un punto de inflexión donde la gestión del dato y la experiencia gastronómica se dan la mano.
Pero más allá de las cifras —impresionantes, sin duda—, lo verdaderamente interesante es cómo FITUR 2026 ha decidido reorganizar su propia arquitectura para reflejar esta convergencia entre tecnología, sostenibilidad y sabor.
El Pabellón del Conocimiento: Donde la Innovación Encuentra Mesa
La gran novedad estructural de esta edición es la inauguración del Pabellón del Conocimiento, ubicado en el Pabellón 12 y conectado con el Pabellón 4. No es meramente una zona expositiva: es un «centro estratégico» diseñado para concentrar la inteligencia del sector en un ecosistema que agrupa auditorios, zonas de networking B2B de alto nivel y, por primera vez, la nueva sección FITUR Experience, dedicada a analizar cómo el turismo de experiencias —incluido el gastronómico— se apoya en herramientas digitales para crear producto diferenciado.
Dentro de este nuevo ecosistema, el segmento de Travel Technology ha duplicado su superficie respecto a ediciones anteriores, reuniendo a más de 190 empresas especializadas en la digitalización de la cadena de valor turística: consultoras de transformación digital, proveedores de Revenue Management, plataformas de Big Data y startups centradas en la experiencia de usuario. Un caldo de cultivo perfecto para que restaurantes, bodegas y destinos gastronómicos encuentren socios tecnológicos.
IA, Blockchain y la Revolución del Servicio
La Inteligencia Artificial ha dejado de ser una promesa para convertirse en herramienta operativa. Un ejemplo destacado: el Ayuntamiento de Torrent presenta un bot conversacional integrado en su servicio 010, pionero en España, que ilustra cómo la automatización puede optimizar la interacción con el visitante en tiempo real. Imaginemos esta tecnología aplicada a reservas de restaurantes, recomendaciones de maridajes o gestión de colas en jornadas de puertas abiertas de bodegas.
Paralelamente, las reuniones estratégicas entre la Comunidad de Madrid y tecnológicas como Fujitsu buscan sinergias de digitalización regional que impactarán inevitablemente en el sector MICE y, por extensión, en la restauración de eventos.
La conectividad también protagoniza: Telefónica, a través de eSimFLAG, ofrece tres días de datos ilimitados gratuitos para visitantes extracomunitarios. Para el turista gastronómico internacional que necesita consultar mapas de bodegas, reservar online o compartir su experiencia en redes, esta eliminación de barreras es oro puro.
El Mapa del Sabor: España se Viste de Gala
Aquí es donde FITUR 2026 realmente brilla para los amantes de la enogastronomía. Varios territorios han hecho del producto y la mesa su carta de presentación:
Jerez, Capital Gastronómica 2026
La provincia de Cádiz llega con un as bajo la manga: Jerez ostenta la capitalidad gastronómica española de este año. Como ha señalado el presidente de la patronal HORECA, Antonio de María Ceballos, «en toda España solamente la tiene Jerez, con lo cual ese va a ser el centro gastronómico». Un reconocimiento que se presenta como el principal reclamo para atraer visitantes durante 2026.
Castilla y León: Líder Indiscutible en Enoturismo
Con nueve Rutas del Vino certificadas por ACEVIN, Castilla y León se presenta como el territorio de España con mayor número de visitantes enoturísticos. Su stand de 929 metros cuadrados, bajo el lema «El cielo nos ha elegido», aprovecha el eclipse solar del 12 de agosto como reclamo, pero dedica espacios específicos a la promoción enogastronómica, con presencia de bodegas, Posadas Reales y la Federación de Hostelería regional.
La Rioja: Un Pueblo Entero en 500 Metros Cuadrados
El stand riojano recrea literalmente la esencia de sus municipios: frontón, gastrobar, bar tradicional y tienda. Un espacio gestionado por la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja que durante el fin de semana abrirá al público con actividades vinculadas al enoturismo. La Ruta del Vino Rioja Oriental presentará además su apuesta por el agroturismo, cerrando el círculo entre viña, bodega y experiencia.
Aragón: Estrellas Michelin al Servicio del Territorio
Bajo el sello «Aragón, Sabor de Verdad», la comunidad organiza una comida institucional de alto nivel con restaurantes Estrella Michelin —El Batán (Teruel), La Prensa (Zaragoza), Casa Rubén (Huesca) y La Bastilla— para periodistas e influencers especializados. Trufa negra, caviar de Sarrión, Jamón de Teruel DOP, Ternasco de Aragón IGP… Un menú que dialoga con la tradición reinterpretada por técnicas de vanguardia.
Galicia: Calidade como Filosofía
El nuevo stand gallego, un 14% mayor que el año anterior, se articula bajo la marca país «Galicia Calidade». Destaca el Aula Gastro con showcookings de productos DOP e IGP, catas comentadas y, durante el fin de semana, un salón de té de camelia. La enogastronomía aparece como atributo definitorio junto a autenticidad, identidad y sostenibilidad.
Toledo y el Oleoturismo; Palencia y su Sello Gastronómico
Toledo presenta «Sabor Toledo», una feria gastronómica provincial prevista para otoño que busca situar la gastronomía como eje estratégico del turismo de interior, con especial énfasis en el oleoturismo. Por su parte, Palencia estrena Sello Gastronómico para unir cocina, territorio y hospitalidad en una narrativa contemporánea: patatas a la importancia, menestra, leche frita y productos de proximidad.
México: El País Socio que Cocina su Identidad
Con el espacio más grande de la zona de las Américas y los 32 estados de la República presentes, México despliega un escaparate de su riqueza culinaria. El estado de Querétaro destaca con su enoturismo —1,8 millones de visitantes anuales a su zona de viñedos— y la cocina tradicional indígena otomí, con cocineras que ofrecerán talleres y clases en directo. «Queremos compartir un México auténtico, lleno de sabores y tradiciones», ha señalado la secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora.
El Agua como Reto: FITURNext y la Sostenibilidad Hídrica
El Observatorio de Sostenibilidad FITURNext ha centrado su reto 2026 en la gestión eficiente del agua, un recurso crítico para la industria hostelera y vitivinícola. Entre las más de 250 iniciativas evaluadas, destacan como ganadoras Fundación Visit València, Barceló Regen y Plastic Cup (Hungría). Para bodegas, restaurantes y destinos gastronómicos, la monitorización y optimización del consumo hídrico se convierte en ventaja competitiva y argumento de venta frente a un consumidor cada vez más consciente.
De Feria a Laboratorio: El Nuevo Lenguaje del Turismo
FITUR 2026 redefine su propuesta de valor. Con la creación del Pabellón del Conocimiento, los XXI Premios Excelencias Gourmet reconociendo lo mejor de la gastronomía internacional, y territorios que han entendido que el sabor es su mejor embajador tecnológico, la feria trasciende el intercambio comercial tradicional.
La tecnología ya no es un añadido en FITUR; es el lenguaje común de la industria. Pero el mensaje más potente de esta edición es otro: ese lenguaje se habla mejor con la boca llena. La IA, el Big Data y la sostenibilidad hídrica dictan la hoja de ruta, sí, pero el destino sigue siendo el mismo de siempre: una mesa bien puesta, un vino que cuente su territorio y una experiencia que merezca ser compartida.
