Siglo XVI | Gallina en pepitoria
Aunque su origen es incierto es un plato que se quedó en la gastronomía tradicional española para siempre.
La palabra pepitoria significa guiso que se hace con todas las partes comestibles del ave, incluyendo los despojos. Su salsa contiene huevo duro, azafrán y almendras molidas como ingredientes básicos.
Es una forma española de cocinar diferentes platos de carne, aunque generalmente se hace con pollo o gallina.
La gallina en pepitoria ya es nombrada en el Siglo XVI por Cervantes, Góngora y Quevedo en algunas de sus obras. El guiso alcanza su máxima popularidad en el Siglo XIX, durante el reinado de Isabel II. Era su plato favorito.
Un guiso de nuestra gastronomía que nunca debe faltar. Un plato casi olvidado que merece la pena recordar.
Nos quedamos con este antiguo refrán: “Con gallina en pepitoria se puede alcanzar la gloria”
¡Buen provecho!
2 comentarios
Gracias por recordar este plato. Nunca lo he visto en ningún menú del día de ningún restaurante, sin embargo, en mi infancia, cuando me mandaban a los campamentos una temporada, los días de fiesta o de visita de familiares, servían este manjar en la comida a modo de celebración . Tanto los olores, como los sabores, quedan fijados en la memoria por siempre jamas.
¡Habrá que repetir la experiencia!. No nos podemos permitir dejar de probar otra vez estos manjares. Gracias Gonzalo.
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